Gerookte Spam

Spam komt uit Amerika en wij kennen het hier als Smac of  Luncheon Meat. Het is een leuke snack om te maken als je aan het barbecueen bent. Deze stond al lang op de to-do-lijst en komt van de blog van Cowgirl, een dame die simpele maar vooral ook heel bijzondere zaken op de barbecue maakt.


Ingredienten:

- 1 blikje Spam
- 1/2 cup lichtbruine suiker
- 1 theelepel cayennepeper
- Jack Daniel's om te sprayen.
- 1 blokje appel rookhout

Werkwijze:

Haal het vlees uit het blik en snijdt het in tot bijna op de bodem, tip: leg twee eetstokje naast het vlees zodat je er niet helemaal doorheen snijdt.

Leg het vlees op wat aluminiumfolie op de barbecue. Deze heb ik bij 120 C voor 75 minuten op de barbecue gelegd met wat appel rookhout. Een hogere temperatuur kan ook maar dan moet de tijd korter.

Het vlees gaat dan open staan als een bloem.

Meng de lichtbruine suiker met de cayennepeper en strooi het mengsel over en tussen het vlees.

Spray nu wat Jack Daniel's over het vlees

Nu mag het nog even terug op de barbecue voor ongeveer 45 minuten, is de temperatuur hoger doe het dan voor een kortere periode.

Smullen maar!

Cowgirl bedankt voor het recept!
 

Gehaktballen en een plankje

Voor de fotowedstrijd van het BBQ Genootschap moest deze maand iets gemaakt worden op een barbecue plankje. Normaal maak ik altijd zalm op een plankje maar deze keer wilde ik wat anders. Gehaktballen op een plank!


Ingrediënten:


- 300 gram rundergehakt 
- 2 eetlepels Big Bob Gibson rub, of een andere barbecue rub 
- je favoriete barbecue saus 
- kaas 
- rode ui 
- uitgebakken bacon 
- 2 broodjes 
- 1 cedar houten barbecue plankje, minimaal 1 uur geweekt in water 


 Werkwijze:


Meng het gehakt en de barbecue kruiden goed door elkaar en maak er twee mooie, stevige, ballen van en leg deze op het geweekt plankje.

Steek de briketten aan en vul daarmee één kant van de barbecue, split grill methode.

Leg het rooster op de kettle en recht boven het vuur het plankje met de ballen. de uien kan je aan een stokje er indirect naast leggen
.

Smeer de gehaktballen in met je favoriete barbecue saus.

Na 10 minuten smeer nogmaals in met barbecue saus. Het plankje nu indirect leggen zodat het niet in de brand vliegt.

Leg de kaas en de bacon er bovenop.

Nu nog vijf minuten om de kaas te laten smelten.

Dan kan het broodje worden opgemaakt, broodje, cocktail saus.

Gehaktbal en uien.

Bovenkant erop en voila.

Bedankt voor het kijken!

Pulled Pork loempia's

Een paar weken terug heb ik deze bij noskos mogen proeven en ze waren heerlijk.

Dus toen ik begin deze week Pulled Pork had gemaakt heb ik een zakje bewaard om dit ook eens zelf te maken.

Ingrediënten:

- 350 gram Pulled Pork in kleine blokjes
- 300 gram Witte kool
- 1 geraspte Winterwortel
- Sweet Baby Ray's BBQ sauce
- filodeeg
- 2 geklutste eierdooiers

Tip: wikkel het filodeeg in een natte doek dan kan je de blaadjes makkelijker van elkaar lostrekken.

Werkwijze:

Snijd de witte kool klein en meng dit met de geraspte winterwortel.

Voeg hieraan de gesneden Pulled Pork toe.

Meng dit alles met de Sweet Baby Ray's tot een smeuïg geheel.

Nu kan je de loempia's gaan maken.

Leg hiervoor een velletje filodeeg voor je in een ruit en leg hierop een goede eetlepel loempia-vulling.

Vouw de onderste punt over het mengsel.

Vouw de twee buitenste punten naar binnen als een envoloppe.

Rol het mengsel stevig op naar boven, laat de bovenste driehoek nog even vrij. Besmeer de rand hiervan met de eierdooier.

Rol nu het laatse stukje ook op en herhaal dit totdat het mengsel op is (25 loempia's moet kunnen).

De loempia's moeten ongeveer 5 minuten in de frituur voordat ze klaar zijn.

Die foto's houden jullie van me tegoed.

Bedankt voor het kijken

Snelle Pizza

Als je eens niet zoveel tijd hebt om pizza deeg te maken kan je het ook gewoon bij de supermarkt halen.

En het fijne is dat het ook prima op de Q kan met behulp van een pizza-steen.

Ik gebruik een goedkope van Cadac, werkt fantastisch.

Gebruik anderhalve starter met gloeiend hete briketten en leg deze in een ring in de barbecue. Dit wordt wel de ring of fire genoemd.

Leg nu het rooster erop met de pizza steen in het midden en laat de steen met de deksel erop 10 minuten voorverwarmen.

Maak intussen je pizza's, ik had er drie gemaakt.

twee met voor de helft ananas, ham, paprika, tomaat en kaas en de andere helft tomaat, gerookte kip, paprika, pesto, mozarella en kaas.

En eentje met tomaat, salami, paprika, ham en kaas.

Ik leg de pizza's op bakpapier om ze gemakkelijk op de pizzasteen te kunnen leggen.

Voordat je de pizza op de steen legt moet je even een natte doek over de steen doen hij koelt nu een klein beetje af  en daardoor brandt de pizza iets minder snel aan.

Leg hierna de pizza op de steen en sluit de deksel.

Even een sneak preview na drie minuten

Na zes, zeven minuten zijn ze klaar.

Ze waren heerlijk, bedankt voor het kijken

Pulled Pork Kroketten

Deze week heb ik Pulled Pork gemaakt op de bbq. Pulled Pork is een varkensprocureur die lang gerookt wordt op de bbq en dan na een uurtje rusten uit elkaar wordt getrokken.

In Amerika wordt dit gegeten op een broodje met wat coleslaw erbij, je kan het ook goed gebruiken in bonenschotels.

Deze keer wilde ik er wat anders mee maken. . . kroketten.

Als uitgangspunt heb ik het recept gebruikt voor garnalenkroketten van Cees Holtkanp.

Ingrediënten:

Benodigdheden voor de bouillon:
- 1 ui gesnipperd
- 10 gram roomboter
- theelepel bbq rub
- blokje chipottle poeder
- 500 gram water
- blokje runderbouillon

Hiermee maak je meer bouillon dan nodig is

Voor de roux:

- 80 gram roomboter
- 100 gram bloem
- 250 gram melk
- 250 gram bouillon (uit de ingerdiënten hierboven)

Let op, de vloeistoffen worden gewogen en dus niet gemeten.

- 6 gram gelatine geweekt in koud water
- 2 eieredooiers
- 50 gram slagroom
- 300 gram gesneden Pulled Pork
- witte peper
- zout
- een paar druppels Tabasco

- paneermeel fijn
- paneermeel grof  (Panko, te koop bij de toko is ideaal)
- 5 eiwitten
- 10 gram bloem

zonnebloemolie om in te frituren

Werkwijze:

Voor de bouillon fruit je de ui in de boter en voeg de bbq rub en chipottle toe. Voeg 500 ml water toe met het bouillonblokje en breng aan de kook. Als het kookt mag het vuur uit en laat je de bouillon afkoelen en kan je hem daarna zeefen.

Smelt voor de roux de boeter in een pan met dikke bodem. Laat de boeter bruisen maar voorkom dat hij bruin wordt, roer nu met een garde de bloem erdoor. Laat dit 2 minuten doorgaren op het vuur, blijf de gehele tijd goed roeren.

Doe nu geleidelijk de bouillon en de melk bij de roux, steeds wat toeveogend als de vorige hoeveelheid is opgenoemen. Blijf roeren.
Laat de ragout al roerend even doorkoken tot de bloem gaar is. Proef vooral even.
Als het goed is smaakt de roux nu niet meer melig, anders nog even doorkoken.
De pan moet nu van het vuur.
Roer de uitgeknepen blaadjes gelatine er door, dit zorgt er voor dat je later mooie stevige ballen kan maken.
Klop de eierdooiers los met de slagroom en roer dit mengsel door de ragout. Maak die op smaak af met peper, zout en een paar druppels Tabasco.
Roer als laatste de gesneden pulled pork door de ragout.

Stort dit in een bak en laat het een nacht rusten en opstijven in de koelkast.

Als de volgende dag de ragout goed is opgesteven kun je er balletjes uitscheppen, ik heb balletjes van ongeveer 40 gram.

Hiermee maak je een kruising tussen bitterbal en kroket. Rol deze door het fijne paneermeel.

Klop de eiwitten los en mix de bloem erdoor. Rol de kleine kroketjes door het eiwitmengsel en klop zachtjes het extra eiwit eraf, rol het dan door de Panko.

Frituur de kroketen 2 minuten in zonnebloemolie van 180 graden. 

Opengesneden zien ze er zo uit.

Bedankt voor het kijken.

MOINK Balls

Een paar jaar geleden maakte Larry Gaian voor een feestje een simpel bbq hapje. Hij pakte bevroren gehaktballetjes rolde ze door een bbq rub deed er een stukje bacon omheen en rookte ze op de bbq.

Wat voor naam moesten ze hieraan geven... het wordt gemaakt van rundergehakt (MOO) en Bacon wat natuurlijk van het varken is (OINK), samen werd dit MOINK. Belangrijk dat je het met allemaal hoofdletters schrijft.

Het was het begin van een enorme rage, waarbij officiele certificaten werden uitgedeeld en er tegenwoordig zelfs een echte World MOINK Ball Day is, de eerste zaterdag in juni, waarbij wereldwijd door liefhebbers MOINK Balls gemaakt worden.

In het begin werden de certificaten alleen gegeven aan mensen die bevroren 100% rundvlees gehakt balletjes gebruikten, die zijn echter lang niet overal te krijgen. De Nederlander noskos heeft ervoor gezorgd dat MOINK balls nu ook van zelfgemaakte balletje gemaakt kunnen worden, dit heet nu officieel de 'noskos rule.'

Ik heb ze voor het eerst gezien op de site van noskos, hij is ook de eerste Nederlander die gecertificeerd MOINK Baller is.

Gisteren heb ik voor een  nieuwjaarsborrel dan ook wat MOINK ballen gemaakt.

Ingrediënten:

- 750 gram rundergehakt
- 1 zakje parmezaanse kaas
- 1 ei
- 60 gram gekruid paneermeel
- 8 fijngehakte knoflooktenen
- 1 theelepel vers gemalen peper
- 120 ml melk
- 1 theelepel oregano
- 2 theelepels peterselie
- 1 theelepel uienpoeder

(400 gram ontbijtspek en coktail prikkers)

Werkwijze:

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en maak er balletjes van, ik haal er ongeveer 50 uit.

Meng ze door een bbq rub

Wikkel de ballen in het ontbijtspek en zet het vast met een cocktail prikker.

Leg de ballen nu indirect op de Q, van 120° C met wat rookhout voor die heerlijke bbq smaak.

Na een uurtje kan je de ballen insmeren met een Mob sauce. Ik gebruik daarvoor een mengsel van bbq sauce, honing, ketjap, bruine suiker en sambal. Daarna mogen ze nog een half uur op de Q.

Eet ze daarna warm op, maar let op ze zijn weg eer je er erg in hebt.

Bedankt voor het kijken.



Maple Fattie

In Amerika verkopen ze in de supermarkt ontbijt worsten. Dat zijn kant en klaar gehakt mengsels in worstvorm.

De populairste zijn de worsten van Jimmy Dean

In Amerika snijden ze plakken van de worst en bakken die voor het ontbijt. Hier zijn dat soort worsten niet te koop, gelukkig staan er op het web veel recepten om vergelijkbare worsten te maken. Op de site van noskos staan ook twee heerlijke recepten.

Deze keer heb ik gekozen voor de Maple Fattie.

Ingrediënten:

- 1 pond varkensgehakt
- 3 eetlepels Maple Syrup
- 1 theelepel zout
- ¼ theelepel koriander

Werkwijze:

Meng alle ingrediënten goed door elkaar, ik gebruik varkensgehakt omdat dit meer vet bevat dan rundergehakt. Zonder vet krijg je een bijzonder droge worst en dat is niet lekker.

Maak van het gehaktmengsel een worst van een centimeter of zes doorsnede. Rol deze stevig in huishoudfolie en laat deze een nacht opstijven in de koelkast.

De volgende dag haal je worst uit de folie en rol hem door een van je favoriete bbq rubs. Deze heb ik door de Dizzy Pig 'Raging River' gehaald.

Leg hem nu indirect op de Q tot hij een kerntemperatuur heeft van 72° C. Als rookhout heb ik Maple snippers gebruikt, deze verspreid een heerlijk zoete lucht door de tuin.

Deze heeft twee uur op de WSM gelegen bij een temperatuur van 125° C.

Heerlijk voor bij de borrel.

Bedankt voor het kijken.