Pulled Pork loempia's

Een paar weken terug heb ik deze bij noskos mogen proeven en ze waren heerlijk.

Dus toen ik begin deze week Pulled Pork had gemaakt heb ik een zakje bewaard om dit ook eens zelf te maken.

Ingrediënten:

- 350 gram Pulled Pork in kleine blokjes
- 300 gram Witte kool
- 1 geraspte Winterwortel
- Sweet Baby Ray's BBQ sauce
- filodeeg
- 2 geklutste eierdooiers

Tip: wikkel het filodeeg in een natte doek dan kan je de blaadjes makkelijker van elkaar lostrekken.

Werkwijze:

Snijd de witte kool klein en meng dit met de geraspte winterwortel.

Voeg hieraan de gesneden Pulled Pork toe.

Meng dit alles met de Sweet Baby Ray's tot een smeuïg geheel.

Nu kan je de loempia's gaan maken.

Leg hiervoor een velletje filodeeg voor je in een ruit en leg hierop een goede eetlepel loempia-vulling.

Vouw de onderste punt over het mengsel.

Vouw de twee buitenste punten naar binnen als een envoloppe.

Rol het mengsel stevig op naar boven, laat de bovenste driehoek nog even vrij. Besmeer de rand hiervan met de eierdooier.

Rol nu het laatse stukje ook op en herhaal dit totdat het mengsel op is (25 loempia's moet kunnen).

De loempia's moeten ongeveer 5 minuten in de frituur voordat ze klaar zijn.

Die foto's houden jullie van me tegoed.

Bedankt voor het kijken

Snelle Pizza

Als je eens niet zoveel tijd hebt om pizza deeg te maken kan je het ook gewoon bij de supermarkt halen.

En het fijne is dat het ook prima op de Q kan met behulp van een pizza-steen.

Ik gebruik een goedkope van Cadac, werkt fantastisch.

Gebruik anderhalve starter met gloeiend hete briketten en leg deze in een ring in de barbecue. Dit wordt wel de ring of fire genoemd.

Leg nu het rooster erop met de pizza steen in het midden en laat de steen met de deksel erop 10 minuten voorverwarmen.

Maak intussen je pizza's, ik had er drie gemaakt.

twee met voor de helft ananas, ham, paprika, tomaat en kaas en de andere helft tomaat, gerookte kip, paprika, pesto, mozarella en kaas.

En eentje met tomaat, salami, paprika, ham en kaas.

Ik leg de pizza's op bakpapier om ze gemakkelijk op de pizzasteen te kunnen leggen.

Voordat je de pizza op de steen legt moet je even een natte doek over de steen doen hij koelt nu een klein beetje af  en daardoor brandt de pizza iets minder snel aan.

Leg hierna de pizza op de steen en sluit de deksel.

Even een sneak preview na drie minuten

Na zes, zeven minuten zijn ze klaar.

Ze waren heerlijk, bedankt voor het kijken

Creamy Coleslaw ala Niek

Deze heerlijk romige Coleslaw had Niek op het BBQForum gepost. Dat moest natuurlijk wel gecontroleerd worden.

Ingrediënten:

- ½ cup volle melk
- ½ cup slagroom
- ½ cup suiker
- 6 eetlepels appelazijn
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 geperste knoflooktenen
- 1 eetlepel zout
- 1 witte kool (klein gesneden)
- 3 winterwortels (klein gesneden of geraspt)

In Amerika gebruiken ze 'cup' maten, deze kan je tegenwoordig zelfs bij de Appie kopen, vandaar dat ik het hier niet omreken.

Werkwijze:

Meng de melk, slagroom, suiker, azijn, mayonaise, knoflook en zout.

Doe de kool en de wortels in een grote schaal en meng het met de dressing goed door elkaar.

De coleslaw wordt beter als hij even gestaan heeft. Zelf vind ik hem na een dag het beste, maar in de ijskast is het een paar dagen houdbaar.

Niek bedankt voor de tip.

Bedankt voor het kijken.

Pulled Pork Kroketten

Deze week heb ik Pulled Pork gemaakt op de bbq. Pulled Pork is een varkensprocureur die lang gerookt wordt op de bbq en dan na een uurtje rusten uit elkaar wordt getrokken.

In Amerika wordt dit gegeten op een broodje met wat coleslaw erbij, je kan het ook goed gebruiken in bonenschotels.

Deze keer wilde ik er wat anders mee maken. . . kroketten.

Als uitgangspunt heb ik het recept gebruikt voor garnalenkroketten van Cees Holtkanp.

Ingrediënten:

Benodigdheden voor de bouillon:
- 1 ui gesnipperd
- 10 gram roomboter
- theelepel bbq rub
- blokje chipottle poeder
- 500 gram water
- blokje runderbouillon

Hiermee maak je meer bouillon dan nodig is

Voor de roux:

- 80 gram roomboter
- 100 gram bloem
- 250 gram melk
- 250 gram bouillon (uit de ingerdiënten hierboven)

Let op, de vloeistoffen worden gewogen en dus niet gemeten.

- 6 gram gelatine geweekt in koud water
- 2 eieredooiers
- 50 gram slagroom
- 300 gram gesneden Pulled Pork
- witte peper
- zout
- een paar druppels Tabasco

- paneermeel fijn
- paneermeel grof  (Panko, te koop bij de toko is ideaal)
- 5 eiwitten
- 10 gram bloem

zonnebloemolie om in te frituren

Werkwijze:

Voor de bouillon fruit je de ui in de boter en voeg de bbq rub en chipottle toe. Voeg 500 ml water toe met het bouillonblokje en breng aan de kook. Als het kookt mag het vuur uit en laat je de bouillon afkoelen en kan je hem daarna zeefen.

Smelt voor de roux de boeter in een pan met dikke bodem. Laat de boeter bruisen maar voorkom dat hij bruin wordt, roer nu met een garde de bloem erdoor. Laat dit 2 minuten doorgaren op het vuur, blijf de gehele tijd goed roeren.

Doe nu geleidelijk de bouillon en de melk bij de roux, steeds wat toeveogend als de vorige hoeveelheid is opgenoemen. Blijf roeren.
Laat de ragout al roerend even doorkoken tot de bloem gaar is. Proef vooral even.
Als het goed is smaakt de roux nu niet meer melig, anders nog even doorkoken.
De pan moet nu van het vuur.
Roer de uitgeknepen blaadjes gelatine er door, dit zorgt er voor dat je later mooie stevige ballen kan maken.
Klop de eierdooiers los met de slagroom en roer dit mengsel door de ragout. Maak die op smaak af met peper, zout en een paar druppels Tabasco.
Roer als laatste de gesneden pulled pork door de ragout.

Stort dit in een bak en laat het een nacht rusten en opstijven in de koelkast.

Als de volgende dag de ragout goed is opgesteven kun je er balletjes uitscheppen, ik heb balletjes van ongeveer 40 gram.

Hiermee maak je een kruising tussen bitterbal en kroket. Rol deze door het fijne paneermeel.

Klop de eiwitten los en mix de bloem erdoor. Rol de kleine kroketjes door het eiwitmengsel en klop zachtjes het extra eiwit eraf, rol het dan door de Panko.

Frituur de kroketen 2 minuten in zonnebloemolie van 180 graden. 

Opengesneden zien ze er zo uit.

Bedankt voor het kijken.

Key Lime Pie ala noskos

Vandaag zag ik bij de Amerikaanse winkel in Antwerpen twee soorten Graham koekjes.

Deze koekjes worden gebruikt voor taartbodems.

Twee maanden geleden had ik van noskos een hele mooie 9 inch pie bodem gekregen, nu moest ik dus wel die overheerlijke Key Lime Pie maken.

Voor de bodem heb ik het recept gebruikt van Nabisco.

Ingrediënten:

- 8 hele Honey Graham koekjes

- ¼ cup suiker

- 1/3 cup gesmolten boter (85 gram)

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine, en meng alles goed door elkaar.

Stort het hele mengsel in een goed beboterde 9 inch pie vorm. Verdeel het geheel over de bodem en de rand en druk goed aan.

Zet het nu een kwartiertje in de ijskast om op te stijven. Verwarm de oven voor op 175° Celsius.

Bak de taartbodem in 8 minuten af en laat hem op een rooster in de vorm afkoelen.

Hier staat een mooi recept om de taatbodem van 'Digestive' koekjes te maken

Ingrediënten voor de vulling:

Het recept van noskos.

- 4 dooiers (bewaar het eiwit eventueel voor de merengue)

- 1 blikje gezoete gecondenseerde melk

- ½ cup limoensap (sap van 4 of 5 limoenen)

- de rasp van 2 limoenen.

Werkwijze:

Maak de schil van twee limoenen goed schoon en rasp het buitenste schilletje er vanaf. Let op alleen het groene niet het witte want dat is bitter.

Pers nu de limoenen zodat je een halve cup limoensap hebt.

Mix de rasp en de dooiers nu op de hoogste stand zodat het eigeel wat licht geler wordt.

Voeg nu de gecondeseerde melk voorzichtig toe, schraap het blikje leeg. Als dit goed gemengd is kan de helft van het limoensap erbij als ook dit goed is gemengd mag het laatste beetje limoensap erbij.

Stort de vulling in de afgekoelde bodem.

Tik het blik een paar keer op het aanrechtblad zodat de luchtbellen naar boven komen.

Nu mag de taart 12 minuten in een voorverwarmde oven van 175 ° Celcius.
Laat de taart hierna afkoelen op een rooster, daarna mag hij een uur in de vriezer.
Wil je geen merengue op de pie maken dan ben je nu net als ik klaar.
De taart is voor morgen gemaakt, je dient hem dan drie uur van te voren uit de vriezer te halen.

Bedankt voor het kijken.

Pigs Worst Nightmare Apple Rub

Op zoek naar een nieuwe rub kwam ik deze tegen op de ´smokering.´

Een rub is een kruiden mengsel dat je op je Spare Ribs doet als smaakmaker.

Deze rub is lekker op je ribben en op kip.

Ingrediënten:

- 6 eetlepels appelpoeder
- 3 eetlepels bruine suiker
- 3 eetlepels rietsuiker
- 3 eetlepels zeezout
- 1 eetlepel zoete paprika poeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- ½ theelepel vers gemalen zwarte peper

Werkwijze:

Appelpoeder is hier nergens te vinden, dus dan maar zelf maken. Hiervoor heb ik een zakje gedroogde appel chips bij de reformwinkel gekocht.

Deze heb ik in de koffiemolen gemalen.

De bruine suiker heb ik een half uurtje gedroogd in de oven op 50° Celcius zodat het niet meer plakt.
Nu alle ingrediënten in een kom.

Om alles goed te mengen doe ik het mengsel nog een keer door de koffiemolen.

Daarna even in een luchtdicht potje en je hebt een lekkere eigengemaakte rub.

Daar de appel chips niet helemaal droog waren heeft de rub de neiging om vast te klonteren, voor het gebruik even losmaken en je kan hem prima gebruiken.

Bedankt voor het kijken.

MOINK Balls

Een paar jaar geleden maakte Larry Gaian voor een feestje een simpel bbq hapje. Hij pakte bevroren gehaktballetjes rolde ze door een bbq rub deed er een stukje bacon omheen en rookte ze op de bbq.

Wat voor naam moesten ze hieraan geven... het wordt gemaakt van rundergehakt (MOO) en Bacon wat natuurlijk van het varken is (OINK), samen werd dit MOINK. Belangrijk dat je het met allemaal hoofdletters schrijft.

Het was het begin van een enorme rage, waarbij officiele certificaten werden uitgedeeld en er tegenwoordig zelfs een echte World MOINK Ball Day is, de eerste zaterdag in juni, waarbij wereldwijd door liefhebbers MOINK Balls gemaakt worden.

In het begin werden de certificaten alleen gegeven aan mensen die bevroren 100% rundvlees gehakt balletjes gebruikten, die zijn echter lang niet overal te krijgen. De Nederlander noskos heeft ervoor gezorgd dat MOINK balls nu ook van zelfgemaakte balletje gemaakt kunnen worden, dit heet nu officieel de 'noskos rule.'

Ik heb ze voor het eerst gezien op de site van noskos, hij is ook de eerste Nederlander die gecertificeerd MOINK Baller is.

Gisteren heb ik voor een  nieuwjaarsborrel dan ook wat MOINK ballen gemaakt.

Ingrediënten:

- 750 gram rundergehakt
- 1 zakje parmezaanse kaas
- 1 ei
- 60 gram gekruid paneermeel
- 8 fijngehakte knoflooktenen
- 1 theelepel vers gemalen peper
- 120 ml melk
- 1 theelepel oregano
- 2 theelepels peterselie
- 1 theelepel uienpoeder

(400 gram ontbijtspek en coktail prikkers)

Werkwijze:

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en maak er balletjes van, ik haal er ongeveer 50 uit.

Meng ze door een bbq rub

Wikkel de ballen in het ontbijtspek en zet het vast met een cocktail prikker.

Leg de ballen nu indirect op de Q, van 120° C met wat rookhout voor die heerlijke bbq smaak.

Na een uurtje kan je de ballen insmeren met een Mob sauce. Ik gebruik daarvoor een mengsel van bbq sauce, honing, ketjap, bruine suiker en sambal. Daarna mogen ze nog een half uur op de Q.

Eet ze daarna warm op, maar let op ze zijn weg eer je er erg in hebt.

Bedankt voor het kijken.